Готовим домашний зефир ручным миксером! Нежный, воздушный, натуральный и очень вкусный зефир на основе яблочного пюре и агар-агара. Рецепт зефира простой и быстрый, а получается необыкновенно вкусно! Если вы один раз приготовите свой домашний зефир, вам уже не захочется покупать его в магазине, потому что вкус — просто потрясающий!
Продукты
Яблочное пюре (без сахара) — 125 г
Белок яичный — 35-40 г (белок одного яйца)
Сахар — 100 г
Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
*
Для сиропа:
Агар-агар (сила геля — 900) — 7 г (3,5 ч. л.)
Вода — 80 мл
Сахар — 250 г
*
Для обсыпки зефира:
Сахарная пудра
Подготовить сахарный сироп для варки: в сотейнике смешать агар-агар, воду комнатной температуры и сахар (250 г).
Для приготовления яблочного пюре яблоки можно запечь или проварить их на плите до мягкости, а затем протереть сквозь сито.
В миску для взбивания выложить охлаждённое яблочное пюре, добавить сахар (100 г), ванильный сахар, лимонную кислоту и яичный белок.
Взбить миксером до пышной плотной массы, до стойких пиков, примерно 5-10 минут.
Сотейник с сахаром и агар-агаром поставить на огонь и варить сироп на минимальном огне до растворения сахара.
С момента закипания варить сироп 5-6 минут. Готовый сироп должен стекать тянущимися нитями. Температура сиропа должна быть 110°С. Готовый сахарный сироп снять с огня.
Снова начать взбивать яблочно-белковую массу на небольшой скорости миксера и, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливать в неё горячий сироп.
Затем увеличить скорость до максимальной и взбить до крепких пиков, примерно 3-4 минуты.
В кондитерский пакет с насадкой переложить зефирную массу.
Отсадить зефир на пергамент или коврик для выпечки.
Дать зефиру стабилизироваться при комнатной температуре в течение 8-12 часов.
Присыпать зефир сахарной пудрой или смешанной сахарной пудрой с кукурузный крахмалом (1:1).
Соединить половинки зефира попарно, излишки пудры стряхнуть.
Вкусный домашний зефир готов! Зефир прекрасно хранится в закрытом контейнере или пакете.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com