6 порций 4 часа 40 мин (ваши 50 мин)
Дрожжевые пирожки с мясом получаются невероятно вкусными и ароматными. Тесто получается пышное и очень податливое, а начинка из говядины и лука идеально его дополняет. Отказаться невозможно!
Продукты (на 6 порций)
Для теста:
Молоко – 120 мл
Вода – 120 мл
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное – 20 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 45 г
Мука – 460 г (3 стакана ёмкостью 250 мл)
Дрожжи сухие – 8 г
Соль – ½ ч. ложки
*
Для начинки:
Говядина (мякоть) – 700-800 г
Лук репчатый – 170-190 г
Морковь – 40 г
Лавровый лист – 2 шт.
Масло сливочное – 20 г
Масло растительное – 20 мл
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
*
Для смазывания пирожков:
Яйцо — 1 шт.
Подготавливаем продукты.
Сливочное масло достаём из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.
Если у вас есть уже отварное мясо, то используйте его (понадобится примерно 420-480 г).
Одну луковицу (50-70 г) очищаем и разрезаем пополам. Очищенную морковь разрезаем на несколько кусочков.
Говядину тщательно промываем, помещаем в кастрюлю и заливаем вровень водой (2 л). Добавляем лавровые листики, лук и морковь.
Ставим кастрюлю на нагрев. После закипания воды снимаем шумовкой пену. Солим бульон. Варим мясо до готовности (1,5-2 часа). Отваренное мясо извлекаем из бульона и остужаем.
Пока мясо готовится и остывает, занимаемся тестом.
Муку просеиваем в глубокую ёмкость. Туда же всыпаем дрожжи. Перемешиваем.
Воду смешиваем с молоком и прогреваем примерно до 36-38 градусов (или можно смешать горячую воду с холодным молоком).
В миску с мукой добавляем 2 вида масла, сахар, яйцо и смесь воды и молока.
Перемешиваем. Вымешиваем тесто руками — делать это нужно не менее 10 минут.
Готовое тесто подкатываем в шар.
Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем в тепле на 1,5 часа.
Остывшее мясо очищаем от всех плёнок и прожилок, нарезаем крупными кусочками и выкладываем в чашу блендера. Перебиваем мясо в блендере, но не слишком мелко.
Оставшуюся луковицу очищаем и нарезаем некрупными кубиками.
Разогреваем сковороду со смесью масел и выкладываем туда лук. Обжариваем лук до прозрачности, примерно 3 минуты.
Добавляем в сковороду мясо, вливаем 5-7 ст. ложек бульона, солим и перчим. Тушим содержимое сковороды 7 минут.
Перекладываем начинку в блендер и ещё раз измельчаем. Начинку полностью остужаем.
Спустя 1,5 часа тесто хорошо увеличилось в объёме.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Обминаем тесто и отщипываем от него кусочки по 60-80 г. Каждый кусочек подкатываем в шар. У меня получилось 11 заготовок.
Каждый шар теста раскатываем в лепёшку.
На середину лепёшек выкладываем по 1 ст. ложке начинки.
Края теста соединяем над начинкой и хорошо защипываем шов — формируем пирожок.
Таким образом формируем все 11 пирожков.
Противень застилаем ковриком для выпечки или пергаментной бумагой и выкладываем туда пирожки швами вниз на расстоянии друг от друга. Сверху накрываем пирожки плёнкой. Оставляем на 30 минут для расстойки.
Яйцо взбалтываем с 1 ст. ложкой воды.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов и устанавливаем режим конвекции.
Пирожки смазываем яйцом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
Готовые пирожки накрываем полотенцем и даём им постоять 15-20 минут.
Дрожжевые пирожки с мясом (в духовке) готовы.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com